Pasta e Fagioli Tradizionale

• Cannellini bonen (gedroogd)250g
• Pancetta100g
• Ui1
• Wortel1
• Bleekselderij1 stengel
• Knoflook2 teentjes
• Tomatenblokjes (uit blik)400g
• Groentebouillon1 liter
• Kleine pasta (bijv. ditalini of anellini)150g
• Olijfolie2 eetlepels
• Verse rozemarijn1 takje
• Zoutnaar smaak
• Zwarte pepernaar smaak

Stappen

1. 1

   Week de gedroogde bonen een nacht in ruim water. Giet af en spoel schoon.

2. 2

   Kook de bonen in vers water tot ze net gaar zijn (ongeveer 1-1.5 uur). Giet af, bewaar wat kookvocht, en zet apart.

3. 3

   Snijd de pancetta in kleine blokjes. Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn. Hak de knoflook fijn.

4. 4

   Verhit de olijfolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de pancetta krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het vet in de pan.

5. 5

   Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan het achtergebleven vet. Bak tot de groenten zacht zijn (ongeveer 8-10 minuten). Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak nog 1 minuut mee.

6. 6

   Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en de helft van de gekookte bonen toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.

7. 7

   Pureer de helft van de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Dit zorgt voor binding.

8. 8

   Voeg de gepureerde soep, de rest van de hele bonen en de pasta toe aan de pan. Breng opnieuw aan de kook en kook volgens de aanwijzingen op de pastaverpakking, of tot de pasta al dente is.

9. 9

   Roer de gebakken pancetta erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig wat van het bewaarde bonen kookvocht toe om de gewenste dikte te krijgen.

10. 10

    Serveer de Pasta e Fagioli warm, gegarneerd met extra olijfolie en eventueel wat verse peterselie.

Recept delen