Pasta e Fagioli met Gerookte Spek en Boerenkool

• Borlotti bonen (gedroogd)200g
• Gerookt spek (dik gesneden)150g
• Ui1
• Wortel1
• Knoflook2 teentjes
• Tomatenblokjes (uit blik)400g
• Runderbouillon1 liter
• Kleine pasta (bijv. penne of fusilli)120g
• Boerenkool (vers of diepvries)150g
• Olijfolie1 eetlepel
• Gerookte paprikapoeder1 theelepel
• Zoutnaar smaak
• Zwarte pepernaar smaak
• Crème fraîche (optioneel, voor garnering)naar smaak

Stappen

1. 1

   Week de gedroogde bonen een nacht in ruim water. Giet af en spoel schoon.

2. 2

   Kook de bonen in vers water tot ze net gaar zijn (ongeveer 1-1.5 uur). Giet af, bewaar wat kookvocht, en zet apart.

3. 3

   Snijd het spek in reepjes. Hak de ui en wortel fijn. Hak de knoflook fijn. Snijd de boerenkool in kleine stukjes.

4. 4

   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het spek krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken. Laat het spekvet in de pan.

5. 5

   Voeg de ui en wortel toe aan het spekvet en bak tot de groenten zacht zijn (ongeveer 8-10 minuten). Voeg de knoflook en gerookte paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut mee.

6. 6

   Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon en de helft van de gekookte bonen toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

7. 7

   Pureer de helft van de soep met een staafmixer of in een blender voor binding.

8. 8

   Voeg de gepureerde soep, de rest van de hele bonen, de pasta en de boerenkool toe. Breng opnieuw aan de kook en kook tot de pasta en boerenkool gaar zijn (ongeveer 10-12 minuten).

9. 9

   Roer het krokante spek erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig wat van het bewaarde bonen kookvocht toe.

10. 10

    Serveer de Pasta e Fagioli met spek en boerenkool warm, gegarneerd met een klodder crème fraîche en extra paprikapoeder indien gewenst.

Recept delen