Przybliżone wartości oszacowane przez AI
Biryani z Jagnięciną Hyderabadi (Dum Pukht)
Danie tradycyjne · Indyjska (Region Hyderabadi)
Wyrafinowana wersja biryani z regionu Hyderabadi, przygotowywana metodą 'Dum Pukht', gdzie składniki gotują się powoli we własnych parach, co nadaje potrawie niezwykłą delikatność i głębię smaku.
Składniki
- Jagnięcina (udziec), pokrojona w kostkę1 kg
- Ryż basmati500 g
- Jogurt gęsty300 g
- Cebula, cienko pokrojona i zeszkolona3 sztuki
- Imbir, starty2 łyżki
- Czosnek, posiekany8 ząbków
- Zielone chili, pasta1 łyżka
- Ghee150 ml
- Szafran, namoczony w mleku1/4 łyżeczki
- Mleko100 ml
- Świeża mięta, posiekana1/2 pęczka
- Świeża kolendra, posiekana1/2 pęczka
- Laska cynamonu1 sztuka
- Kardamon zielony6 strąków
- Goździki6 sztuk
- Liście laurowe3 sztuki
- Gałka muszkatołowa, mielona1/4 łyżeczki
- Maceszczypta
- Sóldo smaku
- Wodado gotowania ryżu
Kroki
- 1
Wymieszaj jagnięcinę z jogurtem, imbirem, czosnkiem, pastą z zielonego chili, połową zeszkolonej cebuli, gałką muszkatołową, mace, solą i połową przypraw (cynamon, kardamon, goździki, liście laurowe). Marynuj przez co najmniej 4 godziny lub przez noc w lodówce.
- 2
Ryż basmati przepłucz i namocz w wodzie przez 30 minut. Ugotuj w dużej ilości osolonej wody do 70% miękkości. Odcedź.
- 3
W garnku o grubym dnie ułóż warstwowo: połowę ryżu, całą marynowaną jagnięcinę, a następnie resztę ryżu.
- 4
Na wierzchu ryżu rozłóż posiekaną miętę i kolendrę. Polej mlekiem z szafranem i pozostałym ghee.
- 5
Przykryj garnek szczelnie (np. ciastem z mąki i wody lub folią aluminiową, a następnie pokrywką). Gotuj na bardzo małym ogniu (lub na specjalnej płycie 'tawa') przez 60-75 minut, aż jagnięcina będzie idealnie miękka.
- 6
Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut przed otwarciem. Podawaj gorący, posypany resztą zeszkolonej cebuli.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
