90 分钟时间
中等难度
4份
—评分
营养成分
450 千卡卡路里
30 克蛋白质
15 克碳水化合物
28 克脂肪
AI估算的近似值
經典涼瓜炆排骨
传统菜肴 · 粵菜
一道經典的粵菜，將苦瓜的微苦與排骨的鮮美完美結合，經過長時間的燉煮，排骨軟爛入味，湯汁濃郁，是一道非常下飯的家常菜。
食材
份4
- 排骨500克
- 涼瓜 (苦瓜)2條
- 薑3片
- 蒜頭3瓣
- 乾蔥2粒
- 醬油3湯匙
- 蠔油2湯匙
- 紹興酒1湯匙
- 糖1茶匙
- 麻油1茶匙
- 生粉1湯匙
- 食油2湯匙
- 鹽適量
- 黑胡椒少許
- 水適量
步骤
- 1
排骨洗淨，斬塊，用鹽、黑胡椒、少許醬油和生粉醃製15分鐘。
- 2
涼瓜對半切開，去籽，切成約1厘米厚的塊狀。用鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨，擠乾水分，以減少苦味。
- 3
薑切片，蒜頭拍扁，乾蔥切塊。
- 4
鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜頭和乾蔥爆香。
- 5
加入醃好的排骨，煎炒至表面微黃。
- 6
加入醬油、蠔油、紹興酒和糖，翻炒均勻，使排骨上色。
- 7
加入足夠的水，水量蓋過排骨，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘，直到排骨軟爛。
- 8
加入處理好的涼瓜塊，繼續燉煮15-20分鐘，直到涼瓜變軟但仍保持形狀。
- 9
最後加入麻油，翻炒均勻，湯汁變得濃稠即可。
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