Ανά μερίδα · Κατά προσέγγιση εκτίμηση ΤΝ
Κλασικό Προφιτερόλ
Παραδοσιακό πιάτο · Γαλλική
Το αυθεντικό γαλλικό προφιτερόλ, με αφράτα σουδάκια γεμιστά με κρέμα πατισερί και περιχυμένα με πλούσια σάλτσα σοκολάτας.
Υλικά
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γρ.
- Νερό250 ml
- Βούτυρο100 γρ.
- Αυγά4 μεγάλα
- Αλάτι1 πρέζα
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Γάλα500 ml
- Κρόκοι αυγών4
- Ζάχαρη150 γρ.
- Κορν φλάουρ40 γρ.
- Βανίλια (εκχύλισμα ή λοβός)1 κ.γ.
- Σοκολάτα κουβερτούρα200 γρ.
- Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)200 ml
- Βούτυρο25 γρ.
Βήματα
- 1
Για τα σουδάκια (pâte à choux): Βάλτε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρουν βράση.
- 2
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε όλο το αλεύρι με τη μία. Ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- 3
Επιστρέψτε στη φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να στεγνώσει η ζύμη.
- 4
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη.
- 5
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Με ένα κουτάλι ή κορνέ, φτιάξτε μικρά στρογγυλά σουδάκια.
- 6
Ψήστε για 10 λεπτά στους 200°C και μετά χαμηλώστε στους 180°C για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να είναι τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- 7
Για την κρέμα πατισερί: Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια.
- 8
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε.
- 9
Ρίξτε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
- 10
Αποσύρετε από τη φωτιά, καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 11
Για τη σάλτσα σοκολάτας: Λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.
- 12
Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να έχετε μια λεία γκανάς.
- 13
Γεμίστε τα σουδάκια με την κρέμα πατισερί χρησιμοποιώντας κορνέ ή ένα μικρό μαχαίρι.
- 14
Τοποθετήστε τα γεμιστά σουδάκια σε πιατέλα και περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
