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Fricase Paceño Tradicional
Plato tradicional · Boliviana
El Fricase Paceño es un plato emblemático de La Paz, Bolivia. Es un caldo espeso y reconfortante, tradicionalmente servido los fines de semana, conocido por su sabor profundo y sus ingredientes sustanciosos como la carne de cerdo, el mote (maíz blanco cocido) y un toque picante.
Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna o paleta)1 kg
- Mote (maíz blanco cocido)500 g
- Ajo4 dientes
- Cebolla1 grande
- Ají amarillo (pasta)3 cucharadas
- Ají rojo (pasta)1 cucharada
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Papas (medianas, peladas y cortadas en cuartos)4 unidades
- Arvejas (guisantes)1 taza
- Perejil fresco (picado, para decorar)2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cortar la carne de cerdo en trozos medianos. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
En una olla grande, dorar la carne de cerdo a fuego medio-alto hasta que esté sellada por todos lados.
- 3
Retirar la carne y reservar. En la misma olla, sofreír la cebolla picada finamente y el ajo machacado hasta que estén transparentes.
- 4
Añadir la pasta de ají amarillo y ají rojo, el comino y el orégano. Cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- 5
Regresar la carne a la olla. Cubrir con agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Añadir las papas cortadas y el mote. Cocinar por unos 20 minutos más, o hasta que las papas estén cocidas.
- 7
Incorporar las arvejas y cocinar por 5 minutos adicionales.
- 8
Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
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