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Chairo Paceño Tradicional
Plato tradicional · Boliviana
Un sustancioso y nutritivo caldo de chuño (papa deshidratada) y carne de res, lleno de verduras andinas y granos. Es un plato reconfortante y emblemático de La Paz.
Ingredientes
- Chuño negro (papa deshidratada)500 g
- Carne de res (costilla o pecho)1 kg
- Agua3 litros
- Maíz blanco (choclo)4 unidades
- Habas verdes250 g
- Zanahorias2 unidades
- Cebolla1 unidad
- Ajo4 dientes
- Hierbabuena1 manojo
- Perejil fresco1 manojo
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Remojar el chuño en agua fría durante al menos 12 horas o toda la noche. Escurrir y reservar.
- 2
En una olla grande, colocar la carne de res, cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que esté tierna (aproximadamente 1.5 - 2 horas). Retirar la carne, desmenuzar o cortar en trozos y reservar el caldo.
- 3
En el mismo caldo, añadir el chuño remojado, el maíz blanco desgranado, las habas, las zanahorias cortadas en cubos, la cebolla picada y los ajos machacados.
- 4
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el chuño y las verduras estén tiernas (aproximadamente 45-60 minutos).
- 5
Incorporar la carne reservada al guiso.
- 6
Añadir la hierbabuena y el perejil picados finamente justo antes de servir.
- 7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 8
Servir caliente en cada plato.
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