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Merluza a la Vasca Tradicional
Plato tradicional · Vasca
Un clásico de la cocina vasca, la merluza a la vasca se caracteriza por su sabrosa salsa verde elaborada con aceite de oliva, ajo, perejil y almejas, realzada con huevo duro y guisantes.
Ingredientes
- Merluza fresca4 rodajas gruesas
- Almejas frescas250 g
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Ajo4 dientes
- Perejil fresco1 manojo grande
- Harina de trigo2 cucharadas
- Caldo de pescado200 ml
- Guisantes (frescos o congelados)100 g
- Huevos2
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Cocina los huevos hasta que estén duros, pélalos y resérvalos.
- 2
Limpia las almejas y déjalas en agua con sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena.
- 3
Pica finamente los ajos y el perejil. Reserva parte del perejil picado para el final.
- 4
En una cazuela ancha y baja, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los ajos picados hasta que empiecen a dorarse, con cuidado de que no se quemen.
- 5
Retira los ajos dorados y resérvalos. En el mismo aceite, añade la harina y tuéstala ligeramente, removiendo constantemente.
- 6
Añade el caldo de pescado caliente poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Incorpora el perejil picado (excepto el reservado) y cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
- 7
Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
- 8
Incorpora las almejas a la salsa y cocina hasta que se abran. Descarta las que no se abran.
- 9
Añade los guisantes y los huevos duros cortados en cuartos a la cazuela.
- 10
Coloca las rodajas de merluza en la cazuela, asegurándote de que queden cubiertas por la salsa. Cocina a fuego suave durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté hecho pero jugoso.
- 11
Sirve la merluza inmediatamente, napada con la salsa y decorada con el perejil fresco reservado y los ajos sofritos.
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