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Merluza a la Vasca con Pil-Pil de Ajo y Guindilla
80% auténtica · Vasca
Una variante creativa de la merluza a la vasca, donde la salsa se enriquece con un pil-pil de ajo y guindilla, aportando un toque picante y una textura más emulsionada.
Ingredientes
- Merluza fresca4 rodajas gruesas
- Aceite de oliva virgen extra200 ml
- Ajo5 dientes
- Guindilla seca1
- Perejil fresco1/2 manojo
- Harina de trigo1 cucharada
- Caldo de pescado100 ml
- Guisantes (opcional)50 g
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Corta 3 dientes de ajo en láminas finas y reserva. Pica finamente el resto de los ajos y el perejil.
- 2
En una cazuela baja, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego muy bajo. Añade las láminas de ajo y la guindilla. Cocina lentamente hasta que los ajos estén dorados y hayan soltado su sabor en el aceite. Retira los ajos y la guindilla, reserva el aceite infusionado.
- 3
En otra cazuela, calienta un poco del aceite infusionado. Añade la harina y tuéstala. Incorpora el caldo de pescado caliente y el perejil picado. Cocina hasta que espese.
- 4
Sazona la salsa con sal y pimienta.
- 5
Coloca las rodajas de merluza en la cazuela con la salsa. Cocina a fuego suave durante unos minutos.
- 6
Mientras, en una sartén limpia, pon el resto del aceite infusionado y los ajos picados reservados. Calienta a fuego muy bajo, moviendo la sartén en vaivén para que el aceite emulsione y espese, creando el pil-pil. Añade los guisantes si los usas.
- 7
Vierte el pil-pil sobre la merluza en la cazuela. Cocina un minuto más hasta que el pescado esté hecho.
- 8
Sirve la merluza napada con la salsa pil-pil y decora con los ajos laminados reservados y perejil fresco.
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