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Migas Extremeñas con Sardinas y Pimientos Asados
75% auténtica · Española
Una variación creativa de las migas extremeñas, incorporando el sabor intenso de las sardinas y la dulzura de los pimientos asados para un contraste de sabores y texturas.
Ingredientes
- Pan de pueblo (del día anterior)1 kg
- Sardinas frescas8
- Pimientos morrones rojos2
- Ajos3 dientes
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Vinagre de Jerez2 cucharadas
- Agua200 ml
- Salal gusto
- Perejil fresco picado2 cucharadas
Pasos
- 1
Cortar el pan en trozos pequeños. Humedecer con agua y sal, y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante al menos 2 horas.
- 2
Asar los pimientos morrones al horno o a la parrilla hasta que la piel esté negra. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Reservar.
- 3
Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza y la espina central, dejando la cola. Salarlas.
- 4
En una sartén grande, calentar la mitad del aceite de oliva. Añadir los ajos laminados y sofreír hasta que estén dorados. Retirar los ajos y reservar.
- 5
Incorporar las migas de pan a la sartén con el aceite restante. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes.
- 6
Mientras se hacen las migas, asar las sardinas a la plancha o parrilla hasta que estén hechas. Reservar.
- 7
Cuando las migas estén listas, añadir las tiras de pimientos asados, los ajos fritos reservados y el perejil picado. Mezclar bien.
- 8
Servir las migas acompañadas de las sardinas asadas y un chorrito de vinagre de Jerez.
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