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Mondongo de Chivo (Variante Regional)
60% auténtica · Venezolana (Andina)
Una interpretación regional del mondongo, utilizando carne de chivo en lugar de callos, con un perfil de sabor robusto y característico de los Andes venezolanos.
Ingredientes
- Carne de chivo (con hueso)1 kg
- Maíz tierno (en mazorca)200 g
- Papas250 g
- Yuca200 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Ají dulce (opcional)2 unidades
- Cilantro o cebollín picado1/4 taza
- Comino1 cucharadita
- Pimienta negraal gusto
- Salal gusto
- Aguasuficiente
- Aceite vegetal2 cucharadas
Pasos
- 1
Lava y corta la carne de chivo en trozos. Cocínala en abundante agua con sal hasta que esté tierna (aproximadamente 1.5 - 2 horas).
- 2
Pela y corta las papas y la yuca en trozos medianos. Desgrana el maíz.
- 3
Pica finamente la cebolla, el ajo y el ají dulce (si lo usas).
- 4
En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají dulce.
- 5
Agrega la carne de chivo cocida (sin el agua de cocción inicial), el maíz, las papas, la yuca, el comino, sal y pimienta.
- 6
Cubre con agua fresca y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y el guiso espese (aproximadamente 30-40 minutos).
- 7
Rectifica la sazón. Sirve caliente, adornado con cilantro o cebollín picado.
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