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Sancocho de Cherne con Gofio Escalado
85% auténtica · Canaria
Una variante del sancocho canario que realza el sabor del gofio, preparándolo escalado para una textura más fina y un sabor más intenso, acompañado de cherne, un pescado muy apreciado en las islas.
Ingredientes
- Cherne salado500 g
- Papas500 g
- Batatas300 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Pimiento verde1/2 unidad
- Gofio de millo o trigo150 g
- Cilantro o perejil frescoun manojo
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Desalar el cherne salado remojándolo en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua frecuentemente.
- 2
Cocinar el pescado desalado en agua con sal hasta que esté tierno. Retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar el caldo.
- 3
Pelar y cortar las papas y batatas en trozos.
- 4
En una olla, calentar aceite y sofreír la cebolla, ajos y pimiento verde picados. Añadir tomate rallado si se desea y cocinar.
- 5
Agregar las papas y batatas al sofrito. Cubrir con el caldo de pescado y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Mientras se cuecen las verduras, preparar el gofio escalado: mezclar el gofio con un poco de caldo caliente hasta formar una pasta espesa y sin grumos. Calentar ligeramente esta pasta en una sartén con una cucharada de aceite.
- 7
Incorporar el pescado desmenuzado a la olla con las verduras. Añadir el gofio escalado y mezclar bien. Cocinar a fuego bajo unos minutos más.
- 8
Servir el sancocho caliente, adornado con hierbas frescas picadas.
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