Suquet de Pescado Tradicional

• Pescado blanco (rape, merluza, gallineta)800 g
• Patatas4 medianas
• Cebolla1 grande
• Tomates maduros3
• Ajo4 dientes
• Pimiento verde1/2
• Aceite de oliva virgen extra100 ml
• Caldo de pescado500 ml
• Azafránunas hebras
• Perejil frescoun manojo
• Almendras tostadas50 g
• Avellanas tostadas25 g
• Galletas marineras (o pan duro)2
• Salal gusto
• Pimienta negraal gusto
• Aguanecesaria

Pasos

1. 1

   Preparar la picada: Tostar ligeramente las almendras y avellanas. Machacarlas en un mortero junto con las galletas marineras y un diente de ajo. Reservar.

2. 2

   Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas o trozos rústicos. Reservar.

3. 3

   Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo restantes y el pimiento verde. Rallar los tomates.

4. 4

   En una cazuela ancha y baja, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y dorados.

5. 5

   Añadir el tomate rallado al sofrito y cocinar hasta que el agua se evapore y el tomate esté concentrado.

6. 6

   Incorporar las patatas a la cazuela y remover para que se impregnen del sofrito.

7. 7

   Verter el caldo de pescado caliente. Añadir las hebras de azafrán y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas (unos 15-20 minutos).

8. 8

   Cortar el pescado en trozos grandes y salpimentar. Añadir el pescado a la cazuela, asegurándose de que quede cubierto por el caldo. Cocinar a fuego suave durante unos 5-8 minutos, o hasta que el pescado esté hecho pero jugoso. Evitar remover en exceso.

9. 9

   Incorporar la picada preparada y remover suavemente para que espese ligeramente el guiso. Cocinar 1-2 minutos más.

10. 10

    Picar finamente el perejil fresco y espolvorear sobre el suquet justo antes de servir. Servir caliente.

Compartir esta receta