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Bourride Sétoise aux Fruits de Mer
80% authentique · Française (Créative)
Une variation gourmande de la bourride sétoise, enrichie de divers fruits de mer pour une expérience plus riche et variée.
Ingrédients
- Lotte (baudroie)500g
- Moules300g
- Crevettes décortiquées200g
- Calamars nettoyés150g
- Oignons2
- Poireaux1
- Ail5 gousses
- Tomates concassées200g
- Fenouil1/2 bulbe
- Vin blanc sec150ml
- Huile d'olive80ml
- Safran1 pincée
- Laurier1 feuille
- Persil fraisquelques brins
- Pain rassis1/2 baguette
- Jaunes d'œufs1
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau1.2L
Étapes
- 1
Préparer la lotte en tronçons. Nettoyer et préparer les calamars en rondelles.
- 2
Dans une cocotte, faire revenir un oignon émincé, le fenouil, le poireau et 3 gousses d'ail hachées dans l'huile d'olive.
- 3
Ajouter les tomates, le vin blanc, le safran, le laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
- 4
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.
- 5
Ajouter les tronçons de lotte et les rondelles de calamar. Cuire 5 minutes.
- 6
Ajouter les moules et les crevettes. Cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et les crevettes soient roses.
- 7
Pendant ce temps, préparer une rouille simple : mixer 2 gousses d'ail, le jaune d'œuf, monter avec l'huile d'olive, safran, sel, poivre.
- 8
Préparer les croûtons aillés.
- 9
Servir la bourride garnie de fruits de mer dans des bols, avec les croûtons et la rouille. Parsemer de persil frais ciselé.
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