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Curry Massaman Traditionnel
Plat traditionnel · Thaïlandaise
Un curry thaïlandais riche et parfumé, inspiré par la cuisine malaise et indienne, caractérisé par sa douceur, ses épices complexes et ses ingrédients clés comme les pommes de terre, les oignons et les cacahuètes.
Ingrédients
- Pâte de curry Massaman4 c. à soupe
- Lait de coco400 ml
- Boeuf (joue ou épaule)500 g
- Pommes de terre (petites)300 g
- Oignons rouges150 g
- Cacahuètes grillées non salées50 g
- Huile végétale2 c. à soupe
- Sauce poisson2 c. à soupe
- Sucre de palme1 c. à soupe
- Cardamome3 gousses
- Cannelle (bâton)1
- Clous de girofle3
- Anis étoilé1
- Coriandre (graines moulues)1 c. à café
- Cumin (moulu)1 c. à café
- Selau goût
- Eau100 ml
Étapes
- 1
Couper le bœuf en cubes de 3-4 cm. Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux. Peler et couper les oignons en quartiers.
- 2
Dans une cocotte ou un wok, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter la pâte de curry Massaman et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 3
Ajouter le lait de coco progressivement, en remuant pour bien mélanger avec la pâte de curry. Porter à légère ébullition.
- 4
Ajouter les morceaux de bœuf, les épices entières (cardamome, cannelle, clous de girofle, anis étoilé), la coriandre moulue et le cumin. Bien mélanger.
- 5
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 6
Ajouter les pommes de terre et les oignons. Ajouter la sauce poisson et le sucre de palme. Si le curry est trop épais, ajouter un peu d'eau.
- 7
Continuer à mijoter à couvert pendant encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 8
Incorporer les cacahuètes grillées juste avant de servir. Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- 9
Servir chaud, traditionnellement accompagné de riz jasmin.
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