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Feuilleté au Saumon, Asperges et Sauce Hollandaise
80% authentique · Française (Variante)
Une version raffinée du feuilleté au saumon, mariant la richesse du poisson avec la fraîcheur des asperges et la délicatesse d'une sauce hollandaise maison.
Ingrédients
- Filet de saumon frais400g
- Pâte feuilletée2 rouleaux
- Asperges vertes250g
- Jaunes d'œufs3
- Beurre non salé150g
- Jus de citron2 cuillères à soupe
- Échalote1 petite
- Vin blanc sec50ml
- Ciboulette fraîche1 cuillère à soupe, ciselée
- Selau goût
- Poivre blancau goût
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- 2
Laver et parer les asperges. Les faire blanchir 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir dans l'eau glacée et les égoutter. Couper les pointes et réserver.
- 3
Couper le saumon en gros dés. Saler et poivrer.
- 4
Pour la sauce hollandaise : faire fondre le beurre. Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, l'échalote ciselée, le vin blanc, le sel et le poivre blanc. Chauffer doucement au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter. Réserver au chaud.
- 5
Dérouler la pâte feuilletée. Couper 4 rectangles. Placer les dés de saumon et les tiges d'asperges sur la moitié de chaque rectangle, en laissant une bordure. Napper d'un peu de sauce hollandaise.
- 6
Recouvrir avec l'autre moitié de pâte. Souder les bords. Faire des incisions sur le dessus.
- 7
Badigeonner avec un peu de jaune d'œuf (facultatif).
- 8
Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- 9
Servir les feuilletés chauds, nappés du reste de sauce hollandaise et garnis des pointes d'asperges et de ciboulette.
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