35 mintemps

Moyendifficulté

4Portions

—Note

Valeurs nutritionnelles

320 kcalCalories

17 gProtéines

18 gGlucides

22 gLipides

Valeurs approximatives estimées par l'IA

Plat principal Sichuan Végétarien

Mapo Tofu Végétarien aux Champignons

Name: Mapo Tofu Végétarien aux Champignons
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Sichuanaise (végétarienne)
Ingredients: 500g Tofu soyeux; 150g Champignons shiitake frais ou réhydratés; 2 cuillères à soupe Pâte de haricots fermentés (Doubanjiang); 1 cuillère à soupe Pâte de piment fermenté (Lao Gan Ma ou similaire); 1 cuillère à café Poivre du Sichuan moulu; 2 gousses Ail haché; 1 cuillère à café Gingembre frais râpé; 1 cuillère à soupe Sauce soja; 1 cuillère à café Vinaigre noir chinois; 2 cuillères à soupe Huile végétale; 2 Oignons verts ciselés; 150ml Eau ou bouillon de légumes; 1 cuillère à soupe Fécule de maïs délayée dans un peu d'eau; une poignée Coriandre fraîche ciselée (pour garnir); au goût Sel; au goût Poivre noir

75% authentique · Sichuanaise (végétarienne)

Une variante végétarienne du Mapo Tofu, remplaçant la viande par des champignons shiitake pour une saveur umami profonde, tout en conservant le profil épicé et la texture du plat original.

Ingrédients

Portions4

Tofu soyeux500g
Champignons shiitake frais ou réhydratés150g
Pâte de haricots fermentés (Doubanjiang)2 cuillères à soupe
Pâte de piment fermenté (Lao Gan Ma ou similaire)1 cuillère à soupe
Poivre du Sichuan moulu1 cuillère à café
Ail haché2 gousses
Gingembre frais râpé1 cuillère à café
Sauce soja1 cuillère à soupe
Vinaigre noir chinois1 cuillère à café
Huile végétale2 cuillères à soupe
Oignons verts ciselés2
Eau ou bouillon de légumes150ml
Fécule de maïs délayée dans un peu d'eau1 cuillère à soupe
Coriandre fraîche ciselée (pour garnir)une poignée
Selau goût
Poivre noirau goût

Étapes

1
Couper le tofu en cubes. Blanchir le tofu dans de l'eau salée pendant 2 minutes, puis égoutter délicatement.
2
Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les selon les instructions. Hacher finement les champignons shiitake.
3
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
4
Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, la pâte de haricots fermentés et la pâte de piment. Cuire en remuant pendant 1 minute.
5
Verser l'eau ou le bouillon de légumes, la sauce soja et le vinaigre noir. Porter à ébullition.
6
Ajouter délicatement les cubes de tofu. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
7
Incorporer la fécule de maïs délayée pour épaissir la sauce. Cuire encore 1 minute.
8
Saupoudrer de poivre du Sichuan moulu et de coriandre fraîche ciselée. Servir chaud.

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