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Mapo Tofu Traditionnel
Plat traditionnel · Sichuanaise
Un plat emblématique de la cuisine du Sichuan, caractérisé par son tofu soyeux, sa viande hachée (souvent du porc), et une sauce épicée et aromatique à base de pâte de haricots fermentés et de poivre du Sichuan.
Ingrédients
- Tofu soyeux500g
- Porc haché150g
- Pâte de haricots fermentés (Doubanjiang)2 cuillères à soupe
- Pâte de piment fermenté (Lao Gan Ma ou similaire)1 cuillère à soupe
- Poivre du Sichuan moulu1 cuillère à café
- Ail haché2 gousses
- Gingembre frais râpé1 cuillère à café
- Sauce soja1 cuillère à soupe
- Vinaigre noir chinois1 cuillère à café
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Oignons verts ciselés2
- Eau ou bouillon150ml
- Fécule de maïs délayée dans un peu d'eau1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le tofu en cubes de 2 cm. Blanchir le tofu dans de l'eau salée pendant 2 minutes, puis égoutter délicatement.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et émietté.
- 3
Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, la pâte de haricots fermentés et la pâte de piment. Cuire en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 4
Verser l'eau ou le bouillon, la sauce soja et le vinaigre noir. Porter à ébullition.
- 5
Ajouter délicatement les cubes de tofu dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement pour ne pas casser le tofu.
- 6
Incorporer la fécule de maïs délayée pour épaissir la sauce. Cuire encore 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe le tofu.
- 7
Saupoudrer généreusement de poivre du Sichuan moulu et d'oignons verts ciselés. Servir immédiatement, traditionnellement avec du riz blanc.
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