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Maquereaux au Vin Blanc Traditionnels
Plat traditionnel · Française
Un plat classique de maquereaux pochés dans un bouillon aromatique au vin blanc, servi avec une garniture simple pour mettre en valeur le poisson.
Ingrédients
- Maquereaux frais4
- Vin blanc sec500 ml
- Eau500 ml
- Oignon1
- Carotte1
- Poireau1/2
- Gros sel1 cuillère à soupe
- Poivre noir en grains1 cuillère à café
- Persil fraisquelques brins
- Citron1/2
Étapes
- 1
Nettoyer les maquereaux, retirer les têtes et les queues si désiré. Saler légèrement l'intérieur et l'extérieur.
- 2
Éplucher et couper l'oignon et la carotte en rondelles. Couper le poireau en tronçons.
- 3
Dans une casserole assez grande pour contenir les poissons, mélanger le vin blanc, l'eau, les légumes coupés, le gros sel et les grains de poivre.
- 4
Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement.
- 5
Déposer délicatement les maquereaux dans le liquide frémissant. S'assurer qu'ils sont bien immergés.
- 6
Laisser pocher doucement pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des poissons, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement de l'arête.
- 7
Retirer délicatement les poissons du court-bouillon à l'aide d'une écumoire.
- 8
Servir les maquereaux chauds, nappés d'un peu de leur jus de cuisson, garnis de persil frais et de rondelles de citron.
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