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Soto Ayam Lamongan
Plat traditionnel · Indonésienne
Une version classique et parfumée du Soto Ayam, originaire de Lamongan, Java Est. Ce bouillon de poulet riche est garni de vermicelles de riz, de chou, de germes de soja, d'œuf dur et de poulet effiloché, le tout relevé par des épices aromatiques.
Ingrédients
- Poulet entier1 kg
- Eau2 litres
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Citronnelle2 tiges, écrasées
- Galanga3 cm, tranché
- Feuilles de laurier3
- Feuilles de combava4
- Curcuma frais2 cm, râpé
- Gingembre3 cm, râpé
- Ail5 gousses, hachées
- Échalotes5, hachées
- Coriandre en poudre1 cuillère à café
- Cumin en poudre1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Vermicelles de riz100 g
- Germes de soja100 g
- Chou blanc100 g, finement émincé
- Œufs durs4
- Oignons fritspour garnir
- Céleriquelques feuilles, pour garnir
- Citron vert1, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Faire bouillir le poulet dans 2 litres d'eau pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet, réserver le bouillon. Effilocher la chair du poulet et la mettre de côté.
- 2
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile végétale. Faire revenir la citronnelle, le galanga, les feuilles de laurier, les feuilles de combava, le curcuma, le gingembre, l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Ajouter la coriandre en poudre et le cumin, mélanger pendant 1 minute.
- 4
Verser le bouillon de poulet réservé dans la casserole avec les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre noir moulu au goût.
- 6
Pendant ce temps, préparer les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer.
- 7
Pour servir, placer une portion de vermicelles de riz, de germes de soja et de chou émincé dans chaque bol. Ajouter du poulet effiloché et un demi œuf dur.
- 8
Verser le bouillon chaud sur les garnitures. Garnir d'oignons frits, de feuilles de céleri et servir avec un quartier de citron vert.
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