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Soufflé au Saumon Classique
Plat traditionnel · Française
Un soufflé au saumon aérien et léger, préparé avec une base de béchamel riche et des morceaux de saumon fumé, cuit à la perfection pour une texture gonflée et délicate.
Ingrédients
- Saumon fumé150 g
- Œufs4
- Lait250 ml
- Farine30 g
- Beurre30 g
- Sel1 pincée
- Poivre noir1 pincée
- Noix de muscade râpéeune pincée
- Jus de citron1 cuillère à café
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Beurrer et fariner généreusement 4 ramequins.
- 2
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Cuire 1 minute.
- 3
Verser le lait progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Porter à ébullition douce et laisser épaissir.
- 4
Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le jus de citron. Laisser tiédir.
- 5
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Incorporer les jaunes un par un à la béchamel tiédie.
- 6
Émietter le saumon fumé et l'ajouter à la préparation.
- 7
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 8
Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au saumon pour la détendre, puis ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- 9
Répartir la préparation dans les ramequins préparés.
- 10
Enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
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