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Soufflé au Fromage Classique
Plat traditionnel · Française
Un soufflé au fromage aérien et léger, préparé avec une base de béchamel enrichie de fromage râpé, le tout monté avec des blancs d'œufs en neige pour une texture incomparable.
Ingrédients
- Beurre50g
- Farine50g
- Lait250ml
- Œufs4
- Fromage râpé (Gruyère ou Comté)100g
- Sel1 pincée
- Poivre noir1 pincée
- Noix de muscade râpéeune pincée
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Beurrer et fariner généreusement 4 ramequins.
- 2
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Cuire 1 minute.
- 3
Verser le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir.
- 4
Retirer du feu, incorporer le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser tiédir.
- 5
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Incorporer les jaunes un par un à la préparation au fromage.
- 6
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 7
Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour la détendre, puis ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- 8
Répartir la préparation dans les ramequins préparés.
- 9
Enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
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