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Tonkotsu Ramen Classique
Plat traditionnel · Japonaise
Un ramen tonkotsu authentique avec un bouillon riche et crémeux à base d'os de porc, des nouilles fermes, du porc chashu tendre, un œuf mariné (ajitsuke tamago) et des garnitures classiques.
Ingrédients
- Os de porc (pour le bouillon)2 kg
- Poitrine de porc (pour le chashu)1 kg
- Sauce soja200 ml
- Mirin100 ml
- Sake50 ml
- Ail1 tête
- Gingembre1 morceau
- Oignons verts1 botte
- Œufs4
- Pâte de ramen (nouilles)4 portions
- Huile de sésame2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eausuffisamment
Étapes
- 1
Préparer le bouillon Tonkotsu : faire bouillir les os de porc pendant 10 minutes, les rincer. Les remettre dans une grande marmite avec de l'eau fraîche, de l'ail et du gingembre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 12 heures, en écumant régulièrement, jusqu'à obtenir un bouillon laiteux et riche. Filtrer.
- 2
Préparer le porc Chashu : enrouler la poitrine de porc et la faire dorer. Dans une cocotte, mélanger la sauce soja, le mirin, le sake, de l'eau, de l'ail et du gingembre. Ajouter le porc, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson, puis trancher.
- 3
Préparer les œufs marinés (Ajitsuke Tamago) : faire cuire les œufs pendant 6 à 7 minutes pour un jaune coulant. Les écaler et les faire mariner dans le liquide de cuisson du chashu refroidi pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- 4
Préparer le Tare (base aromatique) : mélanger une base de sauce soja, de mirin et éventuellement de dashi ou de sel.
- 5
Cuire les nouilles de ramen selon les instructions du paquet.
- 6
Assembler le ramen : dans chaque bol, mettre une portion de Tare. Verser le bouillon Tonkotsu chaud. Ajouter les nouilles égouttées. Disposer les tranches de chashu, l'œuf mariné coupé en deux, et les oignons verts ciselés. Ajouter une touche d'huile de sésame.
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