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Ramen au Poulet Traditionnel
Plat traditionnel · Japonaise
Un ramen au poulet classique et réconfortant, avec un bouillon riche et savoureux, des nouilles al dente, du poulet tendre, et des garnitures traditionnelles.
Ingrédients
- Poulet (cuisses ou poitrine)500g
- Os de poulet1kg
- Eau3 litres
- Oignon1
- Ail4 gousses
- Gingembre frais5 cm
- Sauce soja100ml
- Mirin50ml
- Dashi (granulés ou fait maison)10g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Nouilles ramen fraîches400g
- Œufs4
- Poitrine de poulet (pour garnir)200g
- Oignons verts4
- Nori (feuilles d'algues)4
- Narutomaki (gâteau de poisson)4 tranches
- Huile végétale2 cuillères à soupe
Étapes
- 1
Préparer le bouillon : Faire rissoler les os de poulet dans une grande marmite. Ajouter les oignons coupés en quartiers, l'ail écrasé et le gingembre tranché. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer les impuretés. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
- 2
Filtrer le bouillon. Remettre dans la marmite, ajouter la sauce soja, le mirin et le dashi. Saler et poivrer au goût. Maintenir au chaud.
- 3
Préparer les œufs marinés (Ajitama) : Faire cuire les œufs mollets (environ 6-7 minutes). Les écaler délicatement. Les faire mariner dans un mélange de sauce soja et mirin pendant au moins 1 heure.
- 4
Cuire le poulet pour la garniture : Faire griller ou pocher les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les trancher finement.
- 5
Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.
- 6
Assembler les bols : Répartir les nouilles dans 4 grands bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Disposer les tranches de poulet, un œuf mariné coupé en deux, une feuille de nori, des oignons verts ciselés et une tranche de narutomaki dans chaque bol.
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