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Zaâlouk Marocain Traditionnel
Plat traditionnel · Marocaine
Un classique marocain, ce zaâlouk est une purée d'aubergines fumées, de tomates et d'épices, mijotée lentement pour développer des saveurs riches et profondes. Servi tiède ou à température ambiante, c'est un accompagnement polyvalent.
Ingrédients
- Aubergines500g
- Tomates fraîches400g
- Ail3 gousses
- Huile d'olive4 cuillères à soupe
- Coriandre fraîche1/2 bouquet
- Cumin moulu1 cuillère à café
- Paprika1 cuillère à café
- Piment de Cayenne (facultatif)1/4 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau2-3 cuillères à soupe
Étapes
- 1
Griller les aubergines sur un feu vif ou au four jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre. Laisser refroidir, puis retirer la peau et hacher grossièrement la chair.
- 2
Peler et concasser les tomates. Hacher finement l'ail. Hacher la coriandre.
- 3
Dans une cocotte ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 minute.
- 4
Ajouter les tomates concassées, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Cuire pendant 5-7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Incorporer la chair d'aubergine hachée et la coriandre hachée. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau si le mélange semble trop sec.
- 6
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le zaâlouk épaississe et que les saveurs se mélangent bien.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, arrosé d'un filet d'huile d'olive.
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