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Cappelletti in Brodo Tradizionali
180 mintempo
Difficiledifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
600 kcalCalorie
35 gProteine
40 gCarboidrati
30 gGrassi

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Pasta FrescaPrimo PiattoZuppa

Cappelletti in Brodo Tradizionali

Piatto tradizionale · Emiliana

Un classico intramontabile delle feste natalizie emiliane, i cappelletti fatti in casa vengono cotti in un brodo di carne ricco e saporito, offrendo un'esperienza culinaria confortante e tradizionale.

Ingredienti

Porzioni4
  • Farina 00300 g
  • Uova3
  • Parmigiano Reggiano grattugiato150 g
  • Formaggio Stracchino (o Crescenza)100 g
  • Carne di manzo (per il ripieno)50 g
  • Prosciutto crudo (per il ripieno)50 g
  • Mortadella (per il ripieno)50 g
  • Noce moscataun pizzico
  • Saleq.b.
  • Acquaq.b.
  • Carne di manzo (per il brodo)500 g
  • Carne di pollo o gallina (per il brodo)500 g
  • Carota (per il brodo)1
  • Sedano (per il brodo)1 costa
  • Cipolla (per il brodo)1/2
  • Pepe nero in graniq.b.

Passaggi

  1. 1

    Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperta per 30 minuti.

  2. 2

    Preparare il ripieno: tritare finemente la carne di manzo cotta, il prosciutto crudo e la mortadella. Mescolare con il Parmigiano Reggiano, lo stracchino e un pizzico di noce moscata. Regolare di sale.

  3. 3

    Stendere la pasta sottilmente e ricavare dei quadrati di circa 3 cm. Mettere un piccolo quantitativo di ripieno su ogni quadrato e chiudere formando i cappelletti, sigillando bene i bordi.

  4. 4

    Preparare il brodo: mettere le carni per il brodo in una pentola capiente con acqua fredda, verdure (carota, sedano, cipolla) e grani di pepe. Portare a ebollizione, schiumare e cuocere a fuoco basso per almeno 2-3 ore. Filtrare il brodo.

  5. 5

    Cuocere i cappelletti nel brodo bollente per circa 3-5 minuti, o finché non vengono a galla. Servire immediatamente in ciotole individuali con il brodo caldo.

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