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Panissa Vercellese Tradizionale
Piatto tradizionale · Piemontese
La Panissa Vercellese è un piatto rustico e saporito della tradizione piemontese, a base di riso Carnaroli, fagioli borlotti, lardo e cipolle. Un vero comfort food.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320 g
- Fagioli borlotti secchi250 g
- Lardo di maiale150 g
- Cipolle bianche2 medie
- Brodo vegetale caldocirca 1.5 litri
- Vino rosso secco100 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i fagioli borlotti secchi la sera prima.
- 2
Il giorno dopo, scolare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua non salata fino a quando saranno teneri. Scolarli conservando un po' di acqua di cottura.
- 3
Tagliare il lardo a cubetti piccoli e tritare finemente le cipolle.
- 4
In una casseruola capiente, soffriggere il lardo a fuoco medio-basso fino a quando non avrà rilasciato il suo grasso. Aggiungere le cipolle tritate e farle appassire dolcemente nel grasso del lardo.
- 5
Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.
- 6
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- 7
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione del riso.
- 8
A metà cottura del riso, aggiungere i fagioli borlotti cotti (tenendone da parte una piccola quantità per la guarnizione) e un po' della loro acqua di cottura se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
- 9
Portare il riso a cottura, assicurandosi che rimanga morbido e leggermente brodoso. Aggiustare di sale e pepe.
- 10
Togliere dal fuoco, mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- 11
Servire la Panissa calda, guarnendo ogni piatto con qualche fagiolo borlotto tenuto da parte e una macinata di pepe fresco.
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