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Panissa Vercellese con Salsiccia e Funghi
60% autentica · Piemontese / Creativa
Una rivisitazione golosa della Panissa Vercellese, che aggiunge il sapore deciso della salsiccia e la delicatezza dei funghi, creando un piatto ricco e avvolgente.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320 g
- Fagioli borlotti secchi200 g
- Salsiccia fresca italiana200 g
- Funghi champignon o porcini150 g
- Cipolle bianche1 piccola
- Brodo vegetale caldocirca 1.3 litri
- Vino bianco secco50 ml
- Timo frescoqualche rametto
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i fagioli borlotti secchi la sera prima. Cuocerli in acqua non salata fino a renderli teneri, scolarli conservando un po' di acqua.
- 2
Pulire e affettare i funghi. Tritare finemente la cipolla.
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene.
- 4
Aggiungere i funghi affettati e cuocerli finché non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi.
- 5
Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per un minuto.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 7
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando. Aggiungere anche i fagioli borlotti cotti e un po' della loro acqua.
- 8
Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa e il riso cotto.
- 9
Aggiustare di sale e pepe.
- 10
Servire la Panissa calda, guarnendo con rametti di timo fresco e una macinata di pepe.
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