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Pappardelle al Cinghiale Tradizionali
180 mintempo
Difficiledifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
880 kcalCalorie
48 gProteine
55 gCarboidrati
52 gGrassi

Per porzione · Valori approssimativi stimati dall'IA

CacciagionePrimi PiattiToscana

Pappardelle al Cinghiale Tradizionali

Piatto tradizionale · Toscana

Un classico intramontabile della cucina toscana, questo ragù di cinghiale corposo e aromatico è la quintessenza del comfort food. La carne di cinghiale, cotta lentamente con verdure, erbe aromatiche e vino rosso, sviluppa un sapore profondo che si sposa perfettamente con le larghe pappardelle.

Ingredienti

Porzioni4
  • Pappardelle fresche400g
  • Carne di cinghiale (spalla o coscia)600g
  • Pancetta affumicata100g
  • Cipolla dorata1
  • Carota1
  • Sedano1 costa
  • Aglio2 spicchi
  • Passata di pomodoro400g
  • Vino rosso corposo (es. Chianti)250ml
  • Brodo di carne200ml
  • Rosmarino fresco1 rametto
  • Salvia fresca2 foglie
  • Bacche di ginepro4-5
  • Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
  • Saleq.b.
  • Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

  1. 1

    Tagliare la carne di cinghiale a cubetti di circa 2-3 cm. Tritare finemente pancetta, cipolla, carota, sedano e aglio.

  2. 2

    In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuoverla e metterla da parte.

  3. 3

    Nello stesso grasso, aggiungere il trito di verdure e soffriggere a fuoco medio-basso fino a doratura (circa 10-15 minuti).

  4. 4

    Aggiungere i cubetti di cinghiale e rosolarli su tutti i lati a fuoco vivo.

  5. 5

    Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.

  6. 6

    Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, il rosmarino, la salvia e le bacche di ginepro. Salare e pepare.

  7. 7

    Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno 2.5 - 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.

  8. 8

    Rimuovere gli aromi (rosmarino, salvia, ginepro). Se il sugo è troppo liquido, farlo restringere a fuoco medio-alto senza coperchio.

  9. 9

    Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarle al dente.

  10. 10

    Condire le pappardelle con il ragù di cinghiale. Aggiungere la pancetta croccante messa da parte. Servire caldo.

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