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Pappardelle al Cinghiale con Cioccolato e Arancia
50% autentica · Creativa Toscana
Una rivisitazione audace del classico ragù di cinghiale, che introduce note dolci e agrumate. L'aggiunta di cioccolato fondente e scorza d'arancia crea un contrasto sorprendente e una profondità di sapore unica, elevando il piatto a un'esperienza gourmet.
Ingredienti
- Pappardelle fresche400g
- Carne di cinghiale (spalla o coscia)600g
- Pancetta affumicata80g
- Cipolla1
- Carota1
- Sedano1 costa
- Aglio1 spicchio
- Passata di pomodoro300g
- Vino rosso corposo200ml
- Brodo di carne200ml
- Cioccolato fondente (min. 70%)30g
- Scorza d'arancia biologica1
- Rosmarino1 rametto
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il soffritto e rosolare il cinghiale come nella ricetta tradizionale, usando pancetta, cipolla, carota, sedano, aglio e olio.
- 2
Sfumare con il vino rosso, aggiungere la passata, il brodo e il rametto di rosmarino. Salare e pepare.
- 3
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non sarà tenera.
- 4
Grattugiare finemente la scorza d'arancia. Tritare il cioccolato fondente.
- 5
Aggiungere la scorza d'arancia e il cioccolato tritato al ragù negli ultimi 15 minuti di cottura. Mescolare bene finché il cioccolato non si sarà sciolto e amalgamato.
- 6
Se il sugo è troppo liquido, farlo restringere leggermente.
- 7
Cuocere le pappardelle al dente e scolarle.
- 8
Condire le pappardelle con il ragù speciale. Servire caldo.
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