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Profiteroles al Cioccolato Classici
Piatto tradizionale · Francese
Profiteroles classici, bignè ripieni di crema pasticcera e ricoperti da una ricca salsa al cioccolato fondente. Un dessert intramontabile che celebra la pasticceria francese.
Ingredienti
- Farina 00150 g
- Burro75 g
- Acqua150 ml
- Uova medie3
- Sale1 pizzico
- Latte intero500 ml
- Tuorli d'uovo4
- Zucchero semolato150 g
- Amido di mais (Maizena)40 g
- Vaniglia (bacca o estratto)1 stecca o 1 cucchiaino
- Cioccolato fondente (min. 70%)200 g
- Panna fresca liquida100 ml
Passaggi
- 1
Preparare la pâte à choux: in un pentolino, unire acqua, burro e sale. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in un colpo solo, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Rimettere sul fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando, per asciugare l'impasto. Trasferire in una ciotola e far intiepidire. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
- 2
Formare i bignè: con una sac à poche o due cucchiaini, formare delle piccole palline di impasto su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché i bignè non saranno gonfi e dorati. Lasciar raffreddare completamente.
- 3
Preparare la crema pasticcera: in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. In un pentolino, scaldare il latte con la vaniglia. Versare a filo il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferire tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando, finché la crema non si addensa. Far raffreddare completamente, coperta con pellicola a contatto.
- 4
Preparare la ganache al cioccolato: tritare il cioccolato fondente. Scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire. Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciar intiepidire.
- 5
Assemblare i profiteroles: tagliare i bignè a metà orizzontalmente o praticare un foro sul fondo. Riempire i bignè con la crema pasticcera usando una sac à poche. Disporre i bignè ripieni su un piatto da portata e ricoprirli abbondantemente con la ganache al cioccolato.
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