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Profiteroles al Cioccolato e Nocciole Piemonte IGP
85% autentica · Italiana (Piemontese)
Una rivisitazione dei profiteroles che incorpora il sapore intenso delle nocciole Piemonte IGP, sia nella crema che nella decorazione, per un tocco regionale e gourmet.
Ingredienti
- Farina 00150 g
- Burro75 g
- Acqua150 ml
- Uova medie3
- Sale1 pizzico
- Latte intero500 ml
- Tuorli d'uovo4
- Zucchero semolato150 g
- Amido di mais (Maizena)40 g
- Nocciole Piemonte IGP tostate e tritate100 g
- Pasta di nocciole (opzionale)50 g
- Cioccolato fondente (min. 70%)200 g
- Panna fresca liquida100 ml
Passaggi
- 1
Preparare la pâte à choux come nella ricetta classica e formare i bignè. Cuocere e far raffreddare.
- 2
Preparare la crema alle nocciole: scaldare il latte. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido. Unire la pasta di nocciole (se usata). Versare il latte caldo sul composto, mescolare e cuocere finché non si addensa. Incorporare metà delle nocciole tritate alla crema calda. Far raffreddare completamente.
- 3
Preparare la ganache al cioccolato come nella ricetta classica.
- 4
Assemblare i profiteroles: riempire i bignè con la crema alle nocciole. Disporli su un piatto da portata e ricoprirli con la ganache al cioccolato.
- 5
Decorare con le restanti nocciole Piemonte IGP tritate prima che la ganache si solidifichi completamente.
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