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Risi e Bisi con Asparagi e Guanciale
60% autentica · Italiana
Una rivisitazione creativa del Risi e Bisi, che incorpora la delicatezza degli asparagi e la sapidità del guanciale per un sapore più complesso e raffinato.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320g
- Asparagi freschi400g
- Guanciale100g
- Brodo vegetale caldo1 litro
- Scalogno1
- Vino bianco secco100ml
- Burro40g
- Pecorino Romano grattugiato50g
- Olio d'oliva extra vergine1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa e tagliare le punte a rondelle, tenendo da parte qualche punta intera per guarnire. Tagliare il guanciale a cubetti.
- 2
Tritare finemente lo scalogno.
- 3
In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere lo scalogno tritato finché non è appassito.
- 4
Aggiungere il guanciale a cubetti e rosolarlo finché non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla pentola e tenerlo da parte, lasciando il grasso nella pentola.
- 5
Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per 2 minuti.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 7
Aggiungere le rondelle di asparagi e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, finché il riso è al dente e il piatto è cremoso.
- 8
Aggiungere le punte intere di asparagi negli ultimi 5 minuti di cottura.
- 9
Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il Pecorino Romano grattugiato.
- 10
Regolare di sale e pepe.
- 11
Servire il Risi e Bisi guarnito con il guanciale croccante, le punte di asparagi tenute da parte e un filo d'olio d'oliva.
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