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Zampone con Lenticchie e Riduzione di Balsamico
75% autentica · Italiana
Una rivisitazione creativa dello zampone con lenticchie, che aggiunge una nota agrodolce e sofisticata grazie a una riduzione di aceto balsamico. Le lenticchie sono preparate con un soffritto aromatico e servite con lo zampone affettato e un filo di glassa balsamica.
Ingredienti
- Zampone precotto1 (circa 750 g)
- Lenticchie Beluga250 g
- Scalogno1
- Aglio1 spicchio
- Timo fresco2 rametti
- Brodo vegetale300 ml
- Aceto balsamico di Modena100 ml
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Cuocere lo zampone precotto seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 20-30 minuti in acqua bollente).
- 2
Sciacquare le lenticchie Beluga.
- 3
Tritare finemente lo scalogno e l'aglio.
- 4
In una pentola, scaldare 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Soffriggere lo scalogno e l'aglio per 3-4 minuti.
- 5
Aggiungere le lenticchie, i rametti di timo, il brodo vegetale, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere.
- 6
Mentre le lenticchie cuociono, preparare la riduzione di balsamico: in un pentolino, scaldare l'aceto balsamico a fuoco medio-basso finché non si riduce della metà e diventa sciropposo (circa 10-15 minuti). Lasciar raffreddare leggermente.
- 7
Rimuovere i rametti di timo dalle lenticchie.
- 8
Scolare lo zampone cotto e affettarlo spessore.
- 9
Servire le fette di zampone sulle lenticchie. Irrorare con la riduzione di aceto balsamico e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
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