Κλασικά Εκλέρ Σοκολάτας

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γρ.
• Βούτυρο αγελάδος60 γρ.
• Νερό125 ml
• Αυγά3
• Αλάτι1 πρέζα
• Ζάχαρη κρυσταλλική1 κ.γ.
• Γάλα πλήρες250 ml
• Κρόκοι αυγών4
• Ζάχαρη άχνη75 γρ.
• Κορν φλάουρ25 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας1 κ.γ.
• Σοκολάτα κουβερτούρα100 γρ.
• Βούτυρο αγελάδος25 γρ.

Βήματα

1. 1

   Για τη ζύμη σου: Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρει βράση.

2. 2

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε όλο το αλεύρι με τη μία. Ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

3. 3

   Επιστρέψτε στη φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να στεγνώσει η ζύμη.

4. 4

   Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.

5. 5

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, φτιάξτε μακρόστενα εκλέρ (περίπου 10-12 εκ.).

6. 6

   Ψήστε για 10 λεπτά στους 200°C και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

7. 7

   Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με τη μισή ζάχαρη άχνη.

8. 8

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ μέχρι να αφρατέψουν.

9. 9

   Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά αδειάστε το όλο πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.

10. 10

    Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Σκεπάστε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

11. 11

    Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.

12. 12

    Γεμίστε τα κρύα εκλέρ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας κορνέ. Βουτήξτε την πάνω πλευρά κάθε εκλέρ στο γλάσο σοκολάτας. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρετε.

Κοινοποίηση συνταγής