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Chicharrón Cochabambino Tradicional
Plato tradicional · Boliviana
El clásico y contundente chicharrón cochabambino, preparado lentamente para lograr una carne de cerdo tierna y jugosa, con una piel crujiente y dorada. Servido tradicionalmente con mote (maíz blanco cocido), llajua (salsa picante) y rodajas de tomate y cebolla.
Ingredientes
- Panceta de cerdo con piel1.5 kg
- Ajo6 dientes
- Comino molido2 cucharaditas
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
- Mote de maíz blanco500 g
- Tomate2 unidades
- Cebolla roja1 unidad
- Ají rojo fresco (para llajua)2 unidades
- Cilantro fresco (para llajua)un manojo pequeño
Pasos
- 1
Cortar la panceta en trozos grandes, de unos 10x10 cm. Hacer cortes superficiales en la piel sin llegar a la carne.
- 2
Machacar los ajos y mezclarlos con el comino, orégano, sal y pimienta. Frotar esta mezcla por toda la carne y la piel de los trozos de panceta.
- 3
Colocar la panceta en una olla grande con suficiente agua para cubrirla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la piel comience a ablandarse.
- 4
Retirar la panceta del agua (reservar un poco del caldo). Colocar los trozos en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Hornear a 200°C (400°F) durante 30-45 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Si la piel no se dora uniformemente, se puede usar la función de grill (broiler) con precaución.
- 5
Mientras se hornea, cocinar el mote de maíz blanco según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno.
- 6
Preparar la llajua: asar los ajíes rojos y los tomates hasta que la piel esté ligeramente quemada. Pelar y licuar o machacar con el cilantro fresco, sal y un chorrito del caldo de cocción de la carne.
- 7
Cortar la cebolla roja en rodajas finas y remojar en agua fría para suavizar su sabor.
- 8
Servir el chicharrón caliente, acompañado del mote, la llajua y las rodajas de cebolla y tomate.
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