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Locro de Papa Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
Un guiso espeso y reconfortante hecho a base de papas, queso y leche, tradicionalmente servido con un huevo escalfado y aguacate.
Ingredientes
- Papas1 kg
- Leche entera500 ml
- Queso fresco200 g
- Cebolla blanca1 unidad
- Ajo2 dientes
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Comino molido1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Huevos4 unidades
- Aguacate1 unidad
- Cilantro frescopara decorar
Pasos
- 1
Pelar y cortar las papas en cubos medianos. Cocinar en agua con sal hasta que estén muy blandas.
- 2
Mientras se cocinan las papas, sofreír la cebolla picada y el ajo machacado en aceite hasta que estén transparentes.
- 3
Escurrir las papas (reservando un poco del agua de cocción) y triturarlas hasta obtener un puré rústico. Añadir la leche y mezclar bien.
- 4
Incorporar el sofrito de cebolla y ajo, el comino, sal y pimienta al puré de papa. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese.
- 5
Agregar el queso fresco desmenuzado y remover hasta que se derrita e integre en la mezcla.
- 6
Si la consistencia es muy espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada. Cocinar por 5 minutos más.
- 7
En una sartén aparte, escalfar los huevos.
- 8
Servir el locro caliente en cada plato, coronar con un huevo escalfado y decorar con rodajas de aguacate y cilantro picado.
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