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Picana Andina con Cordero
80% auténtica · Boliviana (Andina)
Una variación regional de la picana navideña, utilizando cordero en lugar de res y añadiendo un toque de ají amarillo para un sabor andino distintivo.
Ingredientes
- Pierna de cordero (sin hueso, en trozos)1.2 kg
- Papas andinas (variadas)800 g
- Maíz tierno (choclo)3 unidades
- Habas frescas (desgranadas)150 g
- Cebollas2 unidades
- Ajo3 dientes
- Ají amarillo (pasta)2 cucharadas
- Tomate1 unidad
- Vino blanco seco200 ml
- Caldo de cordero o res1 litro
- Comino1 cucharadita
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Perejil fresco y lima (para decorar)al gusto
Pasos
- 1
Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta.
- 2
Calentar aceite en una olla grande y dorar el cordero. Retirar y reservar.
- 3
En la misma olla, sofreír cebolla picada, ajo machacado y tomate picado.
- 4
Añadir la pasta de ají amarillo, comino y pimentón. Cocinar por 2 minutos.
- 5
Desglasar con vino blanco, raspando el fondo. Dejar reducir.
- 6
Regresar el cordero a la olla. Cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, reducir fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 1 hora.
- 7
Pelar y cortar las papas andinas. Añadir a la olla junto con el choclo.
- 8
Continuar cocinando hasta que el cordero y las papas estén tiernos, unos 40-50 minutos más.
- 9
Incorporar las habas frescas en los últimos 10 minutos de cocción.
- 10
Ajustar la sazón. Servir caliente, decorado con perejil y una rodaja de lima.
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