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Subanik Clásico Guatemalteco
Plato tradicional · Guatemalteca
El subanik es un platillo tradicional guatemalteco, un guiso de pollo o pavo cocido lentamente en una salsa a base de tomate, miltomate y especias, envuelto en hojas de mashán o banano para cocinarlo al vapor. Es un plato festivo y lleno de sabor.
Ingredientes
- Pollo en piezas1 kg
- Miltomates (tomates verdes)500 g
- Tomates rojos maduros300 g
- Cebolla blanca1 unidad mediana
- Ajo4 dientes
- Chile pimiento verde1/2 unidad
- Semillas de pepitoria (calabaza)50 g
- Semillas de ajonjolí (sésamo)30 g
- Hoja de mashán o de bananoal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Agua1 taza
Pasos
- 1
Asar los tomates rojos, miltomates, cebolla, ajo y chile pimiento hasta que estén ligeramente tatemados.
- 2
Remojar las semillas de pepitoria y ajonjolí en agua caliente por 15 minutos.
- 3
Licuar los vegetales asados con las semillas remojadas, un poco de agua, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- 4
Dorar las piezas de pollo en una olla con un poco de aceite (opcional, tradicionalmente no se dora).
- 5
Verter la salsa licuada sobre el pollo, añadir sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.
- 6
Preparar las hojas de mashán o banano, lavándolas y pasándolas brevemente por fuego para hacerlas flexibles.
- 7
Colocar el pollo con su salsa dentro de las hojas preparadas, envolviendo bien para formar un paquete.
- 8
Cocinar al vapor en una olla grande con agua hirviendo durante 45 minutos a 1 hora, asegurándose de que el agua no toque el paquete.
- 9
Servir el subanik directamente en su envoltorio de hojas o desmoldado con cuidado.
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