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Acarajé Traditionnel
Plat traditionnel · Brésilienne
Le classique Acarajé, une boulette de haricots oeil-de-boeuf frite, traditionnellement servie avec du vatapá, du caruru et une sauce piquante.
Ingrédients
- Haricots oeil-de-boeuf secs500g
- Oignon1 moyen
- Piment oiseau (ou autre piment fort)1-2
- Crevettes séchées50g
- Huile de dendê (huile de palme)pour la friture
- Selau goût
- Eauau besoin
- Vatapá (pour garnir)au goût
- Caruru (pour garnir)au goût
- Sauce piquante (pour garnir)au goût
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les haricots oeil-de-boeuf dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- 2
Égoutter les haricots et les frotter pour enlever les peaux. Rincer abondamment.
- 3
Hacher finement l'oignon, les piments et les crevettes séchées.
- 4
Mixer les haricots égouttés avec l'oignon, les piments et les crevettes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour aider au mixage, mais la pâte doit rester épaisse.
- 5
Saler la pâte et bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- 6
Dans une casserole profonde, chauffer une quantité généreuse d'huile de dendê à environ 180°C (350°F).
- 7
À l'aide de deux cuillères, former des boulettes ovales avec la pâte et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés (environ 5-7 minutes). Ne pas surcharger la casserole.
- 8
Égoutter les acarajés sur du papier absorbant.
- 9
Pour servir, couper délicatement chaque acarajé en deux sans le séparer complètement, comme une poche. Garnir généreusement avec du vatapá, du caruru et de la sauce piquante.
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