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Ají de Gallina Traditionnel
Plat traditionnel · Péruvienne
Un plat emblématique péruvien, ce ragoût crémeux de poulet effiloché est préparé avec une sauce riche à base de piments ají amarillo, de pain, de noix et de lait. Servi traditionnellement avec du riz blanc, des pommes de terre bouillies, des olives noires et des œufs durs.
Ingrédients
- Blanc de poulet500g
- Piments ají amarillo frais ou pâte4-5
- Pain de mie rassis4 tranches
- Lait évaporé200ml
- Oignon jaune1 moyen
- Ail3 gousses
- Noix de pécan ou noix50g
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet100ml
- Fromage parmesan râpé30g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Pommes de terre4 moyennes
- Riz blanc cuitpour servir
- Œufs durs2
- Olives noirespour garnir
Étapes
- 1
Faire cuire le poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver le bouillon et effilocher le poulet.
- 2
Retirer les graines et les veines des piments ají amarillo. Les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les mixer en purée lisse.
- 3
Retirer la croûte du pain de mie et le tremper dans le lait évaporé.
- 4
Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter la purée d'ají amarillo et cuire 5 minutes en remuant.
- 6
Ajouter le pain trempé dans le lait et les noix mixées. Bien mélanger.
- 7
Incorporer le poulet effiloché, le bouillon de poulet réservé, le parmesan, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 8
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les couper en rondelles.
- 9
Servir l'ají de gallina sur les pommes de terre, accompagné de riz blanc. Garnir avec des moitiés d'œufs durs et des olives noires.
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