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Bar en Croûte de Sel Traditionnel
Plat traditionnel · Méditerranéenne
Un bar entier cuit dans une croûte de sel aromatisée, préservant son humidité et sa saveur délicate. La méthode traditionnelle garantit une chair tendre et juteuse.
Ingrédients
- Bar entier2 x 1.2 kg
- Gros sel de mer3 kg
- Blanc d'oeuf4
- Citron1
- Romarin frais4 brins
- Thym frais4 brins
- Poivre noir concassé1 cuillère à café
- Eau100 ml
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- 2
Nettoyer les bars, les vider et les rincer. Sécher soigneusement.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger le gros sel, les blancs d'œufs et l'eau. Bien amalgamer pour obtenir une pâte sableuse.
- 4
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler une couche de mélange de sel (environ 1 cm d'épaisseur).
- 5
Placer les bars sur la couche de sel. Garnir l'intérieur de chaque poisson avec des rondelles de citron, du romarin, du thym et du poivre noir.
- 6
Recouvrir entièrement les poissons avec le reste du mélange de sel, en tassant bien pour former une croûte hermétique.
- 7
Enfourner pour 30 à 40 minutes, selon la taille des poissons.
- 8
Sortir du four. Laisser reposer 5 minutes. Casser délicatement la croûte de sel avec le dos d'un couteau ou un petit marteau.
- 9
Retirer la croûte et la peau du poisson. Servir immédiatement.
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