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Biryani de Poulet Traditionnel
Plat traditionnel · Indienne
Un plat emblématique de riz basmati parfumé, de poulet mariné et d'épices aromatiques, cuit lentement à la vapeur pour un maximum de saveur. C'est la version classique et authentique du Biryani.
Ingrédients
- Poulet1 kg
- Riz Basmati500 g
- Oignons3 gros
- Yaourt Nature200 g
- Gingembre frais50 g
- Ail50 g
- Tomates2 moyennes
- Piment vert2-3
- Huile végétale100 ml
- Ghee (beurre clarifié)50 g
- Safran1 pincée
- Lait50 ml
- Eau de rose1 cuillère à café
- Menthe fraîche1 bouquet
- Coriandre fraîche1 bouquet
- Cardamome verte4-5 gousses
- Clous de girofle4-5
- Bâton de cannelle1 morceau
- Laurier2 feuilles
- Cumin en poudre1 cuillère à café
- Coriandre en poudre1 cuillère à café
- Curcuma en poudre1/2 cuillère à café
- Piment rouge en poudre1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson du riz
Étapes
- 1
Laver le riz basmati et le faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la marinade : mélanger le poulet avec le yaourt, le gingembre râpé, l'ail haché, les tomates coupées en dés, les piments verts, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment rouge, le sel et le poivre.
- 3
Laisser mariner le poulet pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur).
- 4
Faire revenir la moitié des oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, laurier) et faire revenir pendant 1 minute.
- 5
Ajouter le poulet mariné et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- 6
Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Ajouter le riz égoutté et cuire jusqu'à ce qu'il soit à 70% cuit. Égoutter le riz.
- 7
Préparer le lait safrané : infuser le safran dans le lait chaud avec l'eau de rose.
- 8
Dans une cocotte ou un plat allant au four, étaler le poulet cuit en une couche. Parsemer de menthe et de coriandre hachées.
- 9
Recouvrir le poulet avec le riz pré-cuit. Verser le lait safrané uniformément sur le riz. Parsemer du reste des oignons frits et du ghee.
- 10
Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou de la pâte à pain. Cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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