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Bouillabaisse Marseillaise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Provençale)
La bouillabaisse authentique de Marseille, un ragoût de poisson emblématique préparé avec une variété de poissons de roche méditerranéens, des légumes aromatiques et un bouillon safrané parfumé. Servi traditionnellement avec de la rouille et des croûtons.
Ingrédients
- Rascasse500g
- Grondin500g
- Saint-Pierre300g
- Congre300g
- Moules500g
- Crevettes250g
- Oignons2
- Poireaux2
- Fenouil1 bulbe
- Tomates concassées400g
- Ail4 gousses
- Safran1 pincée
- Herbes de Provence1 bouquet
- Huile d'olive100ml
- Pastis50ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau2 litres
Étapes
- 1
Préparer les poissons : lever les filets, couper en tronçons. Garder les têtes et arêtes pour le fumet.
- 2
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons, poireaux et fenouil émincés dans l'huile d'olive.
- 3
Ajouter les tomates concassées, l'ail haché, le safran et les herbes de Provence. Cuire 5 minutes.
- 4
Ajouter les têtes et arêtes de poisson, le pastis, le sel et le poivre. Couvrir d'eau.
- 5
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes pour faire le fumet.
- 6
Filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte. Porter à frémissement.
- 7
Ajouter les poissons les plus fermes (rascasse, grondin) et cuire 5 minutes.
- 8
Ajouter les autres poissons (Saint-Pierre, congre) et les moules. Cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que les poissons soient cuits et les moules ouvertes.
- 9
Ajouter les crevettes dans les dernières minutes de cuisson.
- 10
Servir la bouillabaisse très chaude dans des assiettes creuses, avec les croûtons et la rouille à part.
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