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Soupe de Poisson Marseillaise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Provence)
La quintessence de la soupe de poisson méditerranéenne, riche et complexe, préparée avec une variété de poissons de roche et de fruits de mer, servie avec ses accompagnements classiques.
Ingrédients
- Rascasse500g
- Saint-Pierre300g
- Congre200g
- Rouget200g
- Moule250g
- Crevette150g
- Oignon2
- Poireau1
- Fenouil1
- Tomate concassée400g
- Ail4 gousses
- Huile d'olive100ml
- Pastis50ml
- Safran1 pincée
- Laurier2 feuilles
- Thym3 brins
- Piment oiseau1
- Pain rassis1/2 baguette
- Jaune d'oeuf1
- Piment rouge (pour la rouille)1/2
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau1.5L
Étapes
- 1
Nettoyer et préparer les poissons. Couper les gros poissons en morceaux. Décortiquer les crevettes.
- 2
Hacher finement les oignons, le poireau, le fenouil et l'ail.
- 3
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajouter les poissons (sauf les moules et crevettes), les tomates concassées, le pastis, le safran, le laurier, le thym et le piment oiseau. Bien mélanger.
- 5
Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- 6
Retirer les gros morceaux de poisson. Passer le bouillon au chinois ou à la passoire fine, en pressant bien les solides pour extraire le maximum de saveur. Jeter les solides.
- 7
Remettre le bouillon filtré dans la marmite. Ajouter les moules et les crevettes. Cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- 8
Pendant ce temps, préparer la rouille : mixer le jaune d'œuf, l'ail, le piment rouge, un peu de safran et d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Saler et poivrer.
- 9
Faire griller les tranches de pain. Les frotter avec une gousse d'ail.
- 10
Servir la soupe bien chaude dans des bols, avec les croûtons de pain à la rouille à part ou sur le dessus.
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