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Jambon Persillé Traditionnel Bourguignon
Plat traditionnel · Française (Bourgogne)
Un plat emblématique de la Bourgogne, ce jambon persillé est un pâté de porc froid, parfumé au persil frais et à l'ail, traditionnellement servi en gelée. Parfait pour un apéritif ou une entrée.
Ingrédients
- Jambonneau de porc1 kg
- Eau1.5 litre
- Carottes2
- Oignon1
- Clous de girofle2
- Grains de poivre noir1 cuillère à café
- Sel1 cuillère à café
- Persil frais1 gros bouquet
- Ail2 gousses
- Vin blanc sec100 ml
- Gélatine (facultatif, pour une meilleure tenue)1 feuille
Étapes
- 1
Faire cuire le jambonneau dans l'eau avec les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le poivre et le sel pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 2
Retirer le jambonneau du bouillon. Laisser tiédir.
- 3
Filtrer le bouillon et le faire réduire pour obtenir environ 500 ml de liquide concentré. Si vous utilisez de la gélatine, la réhydrater et l'ajouter au bouillon chaud.
- 4
Désosser le jambonneau et couper la viande en dés d'environ 1.5 cm.
- 5
Hacher finement le persil et l'ail.
- 6
Dans une terrine, mélanger délicatement les dés de jambon avec le persil haché et l'ail.
- 7
Verser le bouillon réduit (et gélatiné si utilisé) sur la viande pour bien l'enrober.
- 8
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- 9
Démouler le jambon persillé et le servir froid, coupé en tranches.
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