Valeurs approximatives estimées par l'IA
Jambon Persillé Lyonnais (avec couenne)
85% authentique · Française (Lyonnaise)
Une variante lyonnaise du jambon persillé, qui intègre la couenne de porc pour une texture plus riche et une saveur plus prononcée. Souvent servi avec une sauce ravigote.
Ingrédients
- Jambonneau de porc800 g
- Couenne de porc200 g
- Eau1.5 litre
- Carotte1
- Oignon1
- Grains de poivre noir1 cuillère à café
- Sel1 cuillère à café
- Persil frais1 gros bouquet
- Ail2 gousses
- Vinaigre de vin blanc50 ml
Étapes
- 1
Faire bouillir la couenne dans de l'eau salée pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. La couper en petits lardons.
- 2
Faire cuire le jambonneau dans l'eau avec la carotte, l'oignon, le poivre pendant environ 2 heures.
- 3
Retirer le jambonneau et la couenne du bouillon. Laisser tiédir.
- 4
Filtrer le bouillon et le faire réduire pour obtenir environ 400 ml. Ajouter le vinaigre.
- 5
Désosser le jambonneau et couper la viande en dés. Mélanger avec les lardons de couenne.
- 6
Hacher finement le persil et l'ail. Ajouter au mélange de viande et couenne.
- 7
Verser le bouillon réduit sur le mélange. Bien mélanger.
- 8
Mettre dans une terrine et laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 6 heures.
- 9
Démouler et servir froid.
Notez cette recette
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Chaque recette ne peut être notée qu’une fois.
Aucune note pour le moment.
