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Locro Argentin Traditionnel
Plat traditionnel · Argentine
Un ragoût copieux et réconfortant, plat national de l'Argentine, traditionnellement préparé pour les fêtes nationales. Il est composé de maïs blanc, de diverses viandes et légumes.
Ingrédients
- Maïs blanc sec (mote)500g
- Gros porc (épaule ou poitrine)300g
- Bœuf (joue ou paleron)300g
- Chorizo argentin200g
- Pancetta ou lardons150g
- Citrouille ou courge (butternut)400g
- Oignons2
- Poireaux1
- Ail4 gousses
- Eau2 litres
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil frais (pour garnir)quelques brins
- Huile végétale2 cuillères à soupe
Étapes
- 1
La veille, faire tremper le maïs blanc dans une grande quantité d'eau.
- 2
Le jour même, égoutter le maïs et le placer dans une grande marmite avec le porc, le bœuf et la pancetta. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
- 3
Pendant ce temps, hacher finement les oignons, les poireaux et l'ail.
- 4
Couper la citrouille en dés. Couper le chorizo en rondelles.
- 5
Dans une poêle, faire revenir les oignons, les poireaux et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 6
Ajouter les légumes revenus, la citrouille et le chorizo dans la marmite. Continuer la cuisson à feu doux pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce que le maïs et les viandes soient très tendres.
- 7
Saler et poivrer au goût. La consistance doit être épaisse. Si nécessaire, écraser quelques morceaux de maïs et de citrouille pour épaissir.
- 8
Servir chaud, garni de persil frais.
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