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Pot-au-feu Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le plat emblématique de la cuisine française, un bouillon riche et réconfortant garni de viandes de bœuf tendres, de légumes racines et d'os à moelle. Servi traditionnellement avec des condiments.
Ingrédients
- Bœuf (gîte, paleron, macreuse)1.5 kg
- Os à moelle2
- Carottes4
- Navets2
- Poireaux2
- Oignon1
- Clous de girofle2
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- EauSuffisamment
- SelAu goût
- Poivre noir en grains1 cuillère à café
Étapes
- 1
Placer les morceaux de bœuf dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer soigneusement.
- 2
Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- 3
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 4
Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et couper les carottes et les navets en gros tronçons. Nettoyer les poireaux.
- 5
Ajouter les légumes dans la marmite environ 45 minutes avant la fin de la cuisson.
- 6
Ajouter les os à moelle dans la marmite pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- 7
Retirer la viande, les légumes et les os à moelle. Servir le bouillon chaud dans des bols, accompagné de la viande, des légumes et des os à moelle. Proposer de la moutarde, des cornichons et du gros sel en accompagnement.
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