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Poulet Kung Pao Traditionnel
Plat traditionnel · Chinoise (Sichuan)
Un plat classique de la cuisine du Sichuan, caractérisé par son mélange de saveurs sucrées, salées, épicées et acidulées, avec des cacahuètes croquantes et du piment séché.
Ingrédients
- Blanc de poulet400g
- Cacahuètes grillées non salées100g
- Piments séchés (type Arbol ou Tien Tsin)10-15
- Oignon nouveau (partie blanche et verte)2
- Ail3 gousses
- Gingembre frais1 morceau (2cm)
- Sauce soja3 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz noir (Chinkiang)2 cuillères à soupe
- Sucre1 cuillère à soupe
- Vin de riz Shaoxing1 cuillère à soupe
- Huile de sésame grillé1 cuillère à café
- Fécule de maïs1 cuillère à café
- Huile végétale (arachide ou colza)3 cuillères à soupe
- Poivre du Sichuan (facultatif)1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau2 cuillères à soupe
Étapes
- 1
Couper le blanc de poulet en dés d'environ 2 cm. Dans un bol, mélanger le poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule de maïs, et une pincée de poivre noir.
- 2
Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz noir, le sucre, le vin Shaoxing, l'huile de sésame et 2 cuillères à soupe d'eau. Réserver.
- 3
Émincer finement l'ail et le gingembre. Couper les piments séchés en tronçons (retirer les graines si vous souhaitez moins de piquant). Couper les oignons nouveaux en tronçons, en séparant les blancs des verts.
- 4
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les dés de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Retirer le poulet du wok et réserver.
- 5
Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Ajouter les piments séchés, l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons nouveaux. Faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Remettre le poulet dans le wok. Verser la sauce préparée et remuer pour bien enrober le tout. Ajouter les cacahuètes grillées et les verts d'oignons nouveaux. Si vous utilisez du poivre du Sichuan, l'ajouter maintenant.
- 7
Cuire encore 1-2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, traditionnellement avec du riz blanc.
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